Información General
| Finca | San Fernando |
| Departamento | Santander |
| Municipio | Pie de Cuesta |
| Altitud | 1.560 ms.n.m. |
| Variedad | Castillo |
| Proceso | (Red) Honey |
| Secado | Al sol |
| Humedad | 10％～12.9％ |
| Densidad | 0.7 gr/ml |
| Granulometría | U.G.Q.. 14+ |
| Cosecha | Diciembre 2024 |
Santander
Pie de Cuesta
Precio
/
Cantidad
/
Perfil Sensorial
| Atributos | Puntaje | Perfil |
|---|---|---|
| Fragancia | 8.25 | Frutal, especiado (canela) |
| Sabor | 8.25 | Clavo, caramelo, canela, ciruela |
| Retrogusto | 8.25 | Azúcar morena, ciruela pasa |
| Acidez | 8 | Cítrica |
| Cuerpo | 8 | Cremoso |
| Uniformidad | 8.25 | Tazas uniformes |
| Dulzura | 10 | Todas las tazas dulces |
| Taza Limpia | 10 | 5 tazas limpias |
| Balance | 10 | Buen balance |
| Impresión Global | 8.25 | |
| Puntaje Total | 87.25 |
Notas
Fermentación:
Doble fermentación Anaeróbica de 108 Horas cada una (en cereza y otra después de despulpar) en
tanques plásticos sellados con válvula.
Granja San Fernando
La Granja San Fernando apenas inicio a engendrarse ingenuamente a mediados del año 2006; cuando Don Gonzalo Mancilla, contador público de profesión y padre de familia; decide comprar una finca totalmente abandonada, sueño que se alimentaba del dinero liquidado al momento de renunciar a su empleo, apostando por volver a revivir su origen campesino.
En sus inicios, la granja estaba abandonada y deforestada debido a su utilización ganadera, con la casa principal en ruinas, al haber sido dinamitada por uno de sus anteriores dueños, porque supuestamente había un tesoro enterrado ahí. En el principio, la Granja San Fernando se dedicó a la producción avícola, piscícola y ganadera, además de algunos cultivos de autoconsumo. Pero fiel a sus raíces, Don Gonzalo decidió incursionar en la caficultura, sembrando un pequeño lote de café, y reviviendo aquellos recuerdos de su infancia, en medio del campo y los cafetales.
La granja San Fernando se encuentra ubicada geográficamente en el costado Nororiental de la Meseta de los Santos, a 1560 m s.n.m. en la vereda “El Guamo”, perteneciendo al municipio de Piedecuesta; esta posee 10 hectáreas de las cuales actualmente 2 hectáreas son de bosque nativo de conservación y 8 hectáreas se encuentran dedicadas a la producción de cafés especiales bajo árboles de sombra nativos, que nos permiten llevar a cabo una agricultura sostenible de ladera asegurando el alimento y la supervivencia de aves endémicas y migratorias.
Desde el inicio, la granja San Fernando ha estado comprometida con la sostenibilidad de su entorno y vecindario llamado “Planeta Tierra”, siendo conscientes que todo aquello que hagamos afectará a los demás tarde o temprano y sin importar en qué lugar se encuentren, es por eso que en la actualidad nos esmeramos por dar cumplimiento a cabalidad de la norma de sostenibilidad internacional “Rainforest Alliance”, propendiendo por la conservación de los ecosistemas naturales, y a su vez la seguridad, bienestar y condiciones justas de las personas relacionadas con la actividad.
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